古早巧克力蛋糕的做法

1、把黑巧克力切碎，和可可粉一起装入盆中，玉米油加热到90俣觊鄄幼度，倒入盆中，静置3分钟等巧克力融化，用蛋抽搅匀。趁热筛入面粉、玉米淀粉，搅拌至无干粉，分两次加入室温牛奶搅匀，最后加入鬟焐呖鳝蛋黄，搅拌至图中状态，太干太湿都不好。

2、现在来打发蛋白。打发蛋白霜前，先预热烤箱，上下150度。在蛋白中加入盐、柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速-中速-低速，打发到中性状态，不要打发到干性，蛋糕容易开裂。抬起打蛋头，底部赶时縻橼直立，头部有小尖角就是干性发泡。

3、取三分之一的蛋皈寿凿几白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，翻拌匀至图中状态，拌好的蛋糕糊细腻稠滑没消泡。

4、蛋糕糊装入模具中，轻震几下，震出大气泡，表面可以撒上巧克力豆装饰，不洒也可以。

5、此时烤箱已经预热好（150度），烤盘中倒入70度的热水，高度约1公分以上，訇咀喃谆将模具置于其中，烤65-70分钟。

6、出炉后震模几下，不要放凉，不要倒扣，马上脱模，撕掉围边油纸，完成