四大菜系之首是什么

四大菜系之首是鲁菜。

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛。是中国饮食文姝耒匝揎化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜有内陆的济南菜、孔府菜和沿海的胶东菜，经典菜也不少，例如葱烧海参、清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

鲁菜的特点

鲁菜的特点是咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一，起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。