怎么腌酸菜不烂好的方法

1、腌酸菜的注意事项：　　一：整个过程不能有油；　　二：盐要用腌制盐；　　三：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；　　

3、盐水的制作：　　将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。　　

5、泡酸菜要好吃，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：　　1、 新鲜的小埂筝田奔红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪厉骼馕减刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。　　2、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。下图是泡好的仔姜。　　3、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。　　4、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。