雪糕如何保持较长时间不融化

1、蛋清代替水自制冰激凌/雪糕时，少水的用量，加大鸡蛋清的用量来代替水。具体方法是将蛋清抽打至发泡加入，但是需要掌握用量，过多的鸡蛋清会发腥。

3、加入草莓（多酚）日本有一款冰淇淋，据说在38摄氏度的太阳底下能坚持10分钟不融化，它的秘诀就在于加入劲忧商偌了一种从草莓中提取的多酚，这种物质的存在让水和油难分难舍。这种冰淇淋的诞生，源自一位厨师抱怨在用草莓做甜点的时候，奶油总是固化，后来研究者发现是草莓中的多酚物质在作祟。