糖甲鱼的做法及功效

原料：

甲鱼2 只（约1000 克），葱段10 克，黄酒50 克：碎冰糖120 克，湿淀

粉25 克，熟猪油100 克，葱结10 克，生板油25 克，姜片25 克，酱油25

克，醋40 克，味精2 克，香油10 克。

制法：

1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割

断其颈骨，放出血，用90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪

尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4 块，用冷水洗净。

2.板油切丁，冰糖碾碎。

3.锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲

洗。

4.原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸

后，改用小火炯30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。

5.锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄

酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀

粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。

特点：

色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。

功效：

补肺益肾。