家庭自制蛋炒饭

1、.鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。

2、米饭要选用干一些的，最好放冰箱冷藏一下，将香葱切成葱花。首先开火把锅烧热，下入少许食用油烧至七成热，端起锅来回晃动，使锅内的油沾满锅的内壁。（炒米饭时，想要好吃不粘锅，一定要牢记这个窍门，这样做好后无论炒什么都不粘锅，这个窍门叫热锅冷油，也叫炙锅。）

3、油不要多，要不然会腻，将蛋液倒入锅中后关小火，用锅勺快速搅动定型。

4、然后倒入生米饭，开中小火把米饭炒散。待米饭散开后关小火，撒适量食盐大火快速翻炒，将米饭炒香。

5、米饭全部炒香后放入葱花，一勺自制辣椒油快速翻炒均匀（不喜欢吃辣的可以不放）。一道香喷喷的黄金蛋炒饭就做好了，个人喜欢再倒点香醋拌匀来吃，