鲜无花果饮料配方技术的开发

1、原料 →清洗 →去皮 →打浆 →胶磨 →过滤→调配 →均质 →真空脱气 →瞬间灭菌 →灌装→封口 →杀菌 →冷却 →贴标、 包装 →成品

2、原料挑选 : 应选用八成熟以上 , 肉质柔软的新鲜果实 。 剔除青色生果、 烂果。

3、清洗 : 无花果皮薄质软 , 极不耐机械伤。 充分成熟者果顶已开裂 , 且露肉 , 可以用筛动洗果机淋洗。

4、去皮 : 采用手工剥皮法。 方法是从果梗剥向果顶。

5、打浆胶磨 : 采用双道打浆机 ( 筛网直悄钸碌灵径第一道 1. 0mm , 第二道 0. 6mm) 把破碎和制浆工 艺连成一体。 打浆时加入 30 % 砂滤无菌水以利于果浆流出, 然后用胶体磨将果浆进一步细微化 , 以提高出浆率。

6、过滤 : 胶磨后的果浆用粗滤布过滤 , 以除去无花果籽及长纤维。 再用内 衬 120 目 滤布的离心机进行离心 , 以进一步除去粗颗粒。

7、调配 : 按产品的质量要求 , 将无花果原浆、 白 砂糖、 蜂蜜 、 柠檬酸、 苹果酸、 柠檬酸钠、 酸性羧甲 基纤维素钠 ( 耐酸 CMC —Na) , β —胡萝卜 素