花雕醉蟹的做法：[1]详细版

用料 

雌蟹 15只，二两左右/只    

花雕 750g    

香叶 5片    

桂皮 10g    

八角 8个（茴香、大料)    

酱油 500ml（红烧酱油、老抽）    

清水 200ml    

盐 大量    

糖 少许    

姜片 数片    

蒜头 半个    

酒糟 200g（可不用）    

制作流程： 

1.大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水

2.准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

3.加入酒糟拌匀

4.倒入酱油，盐、糖，煮开后关火

5.冷却至70度，加入姜片、蒜

6.最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

7.等卤料冷却至室温，搅拌下

8.把大闸蟹放入坛子码好

9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

注意事项：

1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。 2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美 3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑 4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失 5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可 6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可