熬出基础鲜汤——鸡清汤
1、将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块。
2、干贝和海米放入碗中，加入适量黄酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次。
6、将鸡块和骨架捞出，用清水洗净。
10、烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用。
14、保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，持续加热15分钟。
18、将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅。
22、待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质
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