中华小吃制作技术大全之正福斋汤团的做法

1、将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放入锅内，加冷水2500克，用旺火烧开，改用小火煮戆伢涸蜘烂，盛起，用铜丝罗筛擦成茸状，边擦边用水冲淋下豆沙，除去皮，再将带水的豆沙装入细布袋内，挤去水分。2.锅内放入熟猪油和白糖熬化，倒入豆沙约熬1小时左右，闻到香味、锅铲能立在豆沙中时，再倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内（这时的豆沙约有2500克左右），晾凉后搓成每个重约15克的小丸子，放入大盘内。

3、锅内加冷水（大半锅），用旺火烧开，下入汤团生坯，待水再开时，稍加冷水，保持锅内水微沸，煮2-3分钟后，待汤团浮起水，用勺捞起分别盛入50个碗内即可。