正是金秋蟹肥时&清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹

原料：河蟹、清水、蟹醋

1.河蟹5斤，一定要选鲜活的，死蟹体内有毒素，不能食用；

2.放一大池清水将螃蟹放入，让它们泡20分钟；

3.然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷，如果怕螃蟹夹手可以象我一样用个大夹子夹住了刷；

4.蒸锅内倒入适量清水，加蒸格，将洗干净的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，大火烧上气后改小火蒸二十分钟左右即可。

不怕麻烦的同志也可以用绳子绑住蟹腿，一来这样螃蟹不会乱爬，二来蒸出来是全肢，不会缺胳膊断腿的不好看，不过以我个人的经验来说，这种方法适合于一次只蒸几只，数量比较少的螃蟹，如果象我们家这样一次蒸很多，螃蟹之间就会相互夹咬，让对方动弹不得，所以最后蒸出来也是全胳膊全腿的，不用担心。

看看我家这口直径60CM的大锅，一堆螃蟹在里面老实得很，开盖都不会自己爬出来，嘿嘿！难怪人家说一只螃蟹满地爬，一筐螃蟹对对夹！

将母蟹挑出来，剥壳取黄，沾上专用的蟹醋，吃在嘴里那叫一个鲜呀！

这一大锅里大概有十几只母蟹，俺家坨屁屁一人就干掉了四只。当然，都是俺负责挑肉，他负责吃！坨大老爷一个劲的只会叫：“我还要，我还要！”

可就累惨了苦命的我呀，折腾了半天也没吃着一口进俺的肚皮，郁闷......

这颜色，这个头，看着馋吧！剩下的公蟹，俺做了坨爸爱吃的香辣蟹。

一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。

其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。

所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。