如何制作牛肉干

1、选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。做肉干只能用牛肉和火鸡肉。

3、腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。加入一些辣椒增添一些刺激的味道。

5、撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。

8、坐等。制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个蟛杆戛攉小时。2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。

10、烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。