蓬蓬的鲜贝跑蛋的做法

1、鲜贝常温解冻加入料酒、少量盐、白胡椒调匀腌制一会儿。冻甜青豆和枸杞泡冷水。三个鸡蛋备用。

2、大鸡蛋3个或者小鸡蛋4个，在蛋液中加少量盐、料酒、清水，打匀。

3、在腌制好的鲜贝中加入少量淀粉拌匀，薄薄地上一层浆。

4、不粘锅内下少量底油。油5成热时下鲜贝煎至7-8分熟。一分钟左右，稍微翻炒一下盛出备用。

5、由于煎好的鲜贝有薄浆，锅底会有点粘，所以下蛋液前一定要彻底洗锅。重新热锅，下多一点的油，烧至7-8成热。下蛋液，迅速发泡起后改小火慢慢烘熟。火不要大，以免底面焦黑。

6、蛋液未全部凝结前下炒好的鲜贝和青豆枸杞，均匀铺开。尽量把蛋饼摊圆一点，准备折叠。

7、煎至底面金黄后准备折叠成半圆形。如果喜欢的话也可以翻面再煎一下，不过我喜欢折叠，这样可以让内侧更嫩，整邗锒凳审个蛋饼看上去更蓬松柔软也更容易找到合适的盘子来盛放。毕竟直径30CM左右的盘子你可能要从备餐区专门去拿出来清洗 1～2分钟左右，再整体翻一下面就可以出锅装盘了。

8、蛋饼刚烘好时厚实松软，但很快会冷却变薄。温热的盘子能让厚实的口感维持的更长久，建议盛器提前微波炉预热1分钟。 开吃！🥢剖开蓬蓬的鸡蛋，每挖到一个鲜贝都如同挖到一个宝藏。这时候会觉得三个蛋少劲忧商偌了🥚🥚🥚🤪鲜贝的鲜甜、烘蛋的外酥内软都会带来丰富的口感。 少食多滋味，慢慢去体会