豆类及豆制品的营养价值

1、1.蛋白质大豆的蛋白质含量达35％-45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，生物价值较高， 但蛋氨酸含量较低，成为限制性氨基酸。

2、2.脂亿姣灵秀类大豆的脂肪含量为15%-20%。大豆油常温下是黄色液体，其中的黄色是由于含有胡萝卜素所致。大豆油中的不饱和脂肪酸高达85％，亚油酸达50％以上，油酸为30％以上，维生素E和卵磷戬宠虾阴脂也很高，容易消化吸收，是一种优良的食用油脂。

3、3.碳水化合物大豆含25％-30％的碳水化物。由棉籽糖、水苏糖、阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖类物质。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。

4、4.维生素大豆和其他豆类的各种B族维生素含量都比较高，维生素B1，B2的含量是面粉的2倍以上，是B族维生素的良好来源。

5、5.矿物质大豆中含有丰富的矿物质，总含量约4.5%-5.0%。 其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、 硒等微量元素的含量也较高。

6、常见豆制品营养价值豆浆中含有丰富的蛋白质，维生素A、B1、B2、不含维生素C。豆腐和豆豉中除含有丰富鬟焐呖鳝蛋白质，还含有维生素B1、B2，维生素A含量很少，不含维生素C。豆芽中维生素A、C含量丰富，维生素B1、B2含量较少。