干鱼肚怎么发

1、首先跟大家说一下鱼肚的品类，顶级鱼肚：白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶，正宗的白花胶、黄花胶市面很少有；鳘鱼胶按档次的高低庐舌垩卫区分：金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等；其他的品种繁杂有北海、斗湖、金龙等；

3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量也就越好，所谓“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的花胶，而鱼身就要达到几十斤重了；

5、胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙，花胶公比花胶母要好；

6、优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳；