蛋黄酥制作全过程

第一次去西点店里，看到有很多蛋黄酥，便随口问了句:蛋黄酥多少钱一斤，老板：按照个数卖的，额卯掏跨几~愣了一下，心想蛋黄酥还按照个数卖，到底这个是怎么做成呢，于是就开始埠们萁猕自己做起了蛋黄酥，超详细的蛋黄酥制作过程哦。

食材

白砂糖（水油皮） 15g

食用油（水油皮） 90g

低筋面粉（水油皮） 210g

水（水油皮） 75

食用油（油酥） 90g

低筋面粉（油酥） 180g

咸蛋黄 16个

红豆沙 250g

朗姆酒 适量

蛋黄液 1个

第一步：烤咸蛋黄

1、将咸蛋黄从袋中取出，刷上朗姆酒；

2、将刷好朗姆酒的蛋黄均匀的放置在铺好吸油纸的烤盘上；

第二步：制作水油皮

1、水油皮材料：白砂糖15g、低筋面粉210g、水75g、食用油90g；

2、将油酥材料进行混合，揉至下图状态备用；

第四步：均分材料

1、需要均分的材料：水油皮、油酥、红豆沙均分成16等份；

3、水油皮需要按照下面方法制作备用，制作过程中盖上保鲜膜或者湿布第一次松弛15分钟；

2、将油酥用松弛15分钟后的水油皮进行包裹，按照下图制作后盖上保鲜膜松弛10分钟；

第七步：烤蛋黄酥

1、打开烤箱温度调至180度，将准备好的蛋黄酥放入烤箱中；