自制蒜蓉辣椒酱有苦味为什么呢

因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：

准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量

制作步骤：

1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉

2、锅内加入适量色拉油，要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀

3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了

4、加入芝麻油提香

5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火

6、待凉后装入密封罐内，随取随用

港式辣椒油的做法：

准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段

制作步骤：

1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐

2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油

3、捞出香料扔掉，留底油

4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上

5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油

6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封