四川粉蒸肉的做法

1、主料：排骨、土豆、蒸肉粉（米粉、地瓜粉或者专门买的都可以）

2、配料：盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖、葱段、姜、花椒

1、把肉切块，不要太大，也不能太小，大概切为麻将的大小吧。

2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

3、土豆切成块。

4、用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖放入肉中，用手将其搅拌均匀，并加入姜片和葱段。

5、开火将锅烧热，可加入少量油避免粘锅。倒入蒸粉，加花椒，干炒，到粉变成金黄色即可。

6、把拌好后的肉还有土豆倒入锅里，让它们和粉搅拌均匀。这时可以适量加入一点五香粉。

7、将搅拌后的肉和土豆上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右。具体时间自己掌握。

8、蒸好啦……慢慢享用吧……

1、主料：排骨、大米、南瓜一公斤左右一个。

2、配料：盐、料酒、干辣椒、胡椒粉、葱段、姜、花椒、醪糟一汤匙。

1、大米冷水冲洗，甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是现在的食品安全问题，我自己为了安心，把大米洗了）炒至大米颜色开始变黄。

2、加入干辣椒。

3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉。

4、把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好。

5、将小南瓜洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块。

6、找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑。

7、找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的。

8、排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。

9、加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出。

10、在排骨上然后再细细的抹上一层米粉。

11、把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟。

12、南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花。