辣酱的美味做法

1、4块豆腐干、1个土豆大概300g、300g蘑菇、1包水煮笋大概300g、猪肉600g，这几种东西，我是按照这样的比例备料的，在此基础上毛估估的话不会影响整体口感哒，总之肉要多一些，蘑菇会缩水烧完就找不到了，冬笋不能少（当然，炒酱材料可以是自由搭配自己喜欢）

2、🥔🍄我喜欢用这几样，切成小丁备用，蘑菇一切4（会缩水，不要切太小），肉丁也不要切太小，再准备1/2杯辣酱粉（我用的是韩国辣椒粉，色泽红亮/不太辣）

3、为了保证肉质嫩滑，用1稍僚敉视个蛋清、1/2小匙盐、1/4小匙白胡椒、黄酒1小匙先抓匀，然后放1大匙生粉拌匀，再放1大匙食用油封存，腌制20分钟左右，【上海老爷叔喜好过油版本的辣酱】250m造婷用痃l食用油，加热到180度，第一步炸豆腐干，3分钟左右（电磁炉火力不太强），至豆腐干金黄控油并捞出

4、待锅里油温恢复到180度下土豆丁，炸5分钟直到有点滤油捞起，此时油温应该只有140度左右，直接下肉，稍稍翻炒一下，肉丁泛白就可以滤油捞出至一边备用，此时锅里的油是这样的

5、下1/2杯的辣椒粉翻炒几下，下所有准备好的原料翻炒，加1000ml开水炖煮45分钟（据说味香斋是不加水的，是整桶的油倒进去的）

6、大火烧开转小火炖煮40-45分钟，最后十分钟也请按个人喜欢调整火力，喜欢水多的开小会，喜欢干一点的火开大一些，最后加盐糖调味，糖只要一点点提鲜就好