红豆杏仁墨西哥

1、除黄油外的材料混合后，揉成面团，加黄油，揉至扩展状态；

2、将面团放置温暖处发酵2.5倍大小

3、分割成50克小份，滚圆松弛15分钟；

4、松弛后的面团擀成圆形，翻面包入20g红豆沙，收紧口；

5、表面蘸水，沾适量烤过的杏仁碎，收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟后；

6、最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮；入180度预热烤箱中层上下火15分钟。

7、室温软化黄油，低粉过筛备用；

8、将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大；

9、分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完；

10、加入过筛后的低粉；

11、将面糊盛入裱花带备用；