清炖萝卜丝鲫鱼汤的做法

1、鱼宰杀，去鳞去内脏，清洗干净后两边各三道刀花，沥水控干备用。

2、白萝卜洗净去皮，切丝装盘备用，这步考验大厨的刀功，刀功好的请尽情表现，刀功差应努力切细切匀称。新手在做这步时想像一下在单位食堂或外面吃饭时点清炒土豆丝的样子就知道如何切了，小心切手。

3、葱洗净，切成碎段，姜洗净切成丝，留一小块带平面的姜头备用。

4、架锅，中火，锅旃仳疸庾稍微热后先用那块带平面的姜头将鉄锅里面擦一遍，以防后面煎鱼时沾锅。倒入植物油，油5成热时将鱼（这是当时的鱼，下同）下锅，煎至金黄，注意不要煎糊

5、翻边，将鱼的另一面也煎至金黄，关火。

6、将煎好的鱼装盘，换汤锅。

7、取专门炖汤的砂锅（最好如此，如果没有刚才煎鱼的铁锅也行），放入刚刚煎黄的鲫鱼，加入热水至汤锅约2/3 高度的位置，一定要淹过鱼身并有一定余量，加姜丝，再加萝卜丝，先大火烧开，然后加盖小火慢炖，半小时后揭盖，此时汤呈乳白色，香气扑鼻。再放盐及葱花，注意盐一定不能多放，宁可少不可多。