排骨火锅汤底/老北京刷羊肉汤底/清汤火锅

冬日正是涮火锅的好时候，这款汤底非常香，加不加肉都可以，不加肉就是清汤锅底，也可以根据个人口味不同把排骨换成筒骨，或者鸡肉，羊肉皆可，可以做出不同口味的汤底，加上辣油就是麻辣的

2、准备好各种香料：花椒，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，八角

4、香菇5个，用剪刀剪出五角星图案

6、京葱切粗段

制作汤底

1、准备一口大汤锅，把洗干净的碎排骨和花椒，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，八角这些香料一起放入汤锅中

3、大枣放入汤锅中

5、汤锅加满水，开大火

7、锅中水完全开后，转中小火继续煮

8、汤开后放入香菇

10、期间用汤勺偶尔搅拌下

11、水开后20-30分钟汤就差不多了，这时候加入一小勺食盐

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