蛋黄酥的做法

1、准备24个生鸭蛋黄，倒入黄酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱中，烘烤至变色。若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上黄酒备用。黄酒可用料酒或白酒代替。

3、制作油酥：准备油酥的材料，将黄油室温软化然后放入面粉中揉匀，揉成光滑的面团，备用。下图右侧小面团为油酥。

5、把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球。收口朝上。

7、松弛后再次压扁，再用擀面杖擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。

9、包好之后是圆圆的。

11、最后将蛋黄酥放入烤箱，中层，上下火180度，烘烤15分钟后取出来，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20-30分钟。时间可根据自家烤箱自由控制，烘烤至表面金黄即可。刚做好的蛋黄酥最酥脆，最好吃，最好不要存放，否则外皮就不酥了。如果吃的时候不酥了，可以放到微波炉热一下再吃。