上海烂糊肉丝怎么做

1、芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪肉剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同火腿一起切成细丝。香葱切丝。

2、猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜粉，混合均匀腌制10分钟。

3、火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、火腿丝和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛出待用。

4、余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂。

5、加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。

6、后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可。