怎么做辣子鸡丁

1、将鸡切小块，鸡丁的块不能太大。

2、在鸡块中加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽。

3、加入一个鸡蛋黄，一勺干淀粉，适量的食用油，抓匀后腌制20分钟。

4、热锅放油，五成热倒入鸡块，中火炸两分钟左右，炸至鸡肉定型。

5、捞起沥干油，再次烧八成热，倒入鸡块后马上关火，用余温炸半分钟。

6、重新热锅烧油，倒入青花椒炒香。

7、倒入葱姜蒜，干辣椒中火炒出香味。

8、加一勺郫县豆瓣酱，炒香后倒入鸡块，中火翻炒，大概炒两分钟左右。

9、加入白糖，香醋，翻炒均匀。

10、最后倒入花生米和白芝麻。

11、炒香后起锅装盘。