妈妈教你做爆炒皮皮虾

1、一个简单的清洁：虾皮盐水略浸，漂洗，排水备用。有点懒，省略了步骤，没有用料酒和椒盐腌菜来调味，但最后的味道各方面都很好。因为食物是新鲜的，所以不会有腥味。

2、辅料：有少许绿色、姜蒜颗粒、绿椒和红椒的冬虫夏草，胡萝卜都切成颗粒状。

3、用一个深一点的锅，这样家庭煎炸更省油。锅内宽油，中火，炸皮皮虾。下锅油炸之前，皮皮煞耙颁婴虾要裹一点生粉或者面粉。一是便于皮皮虾没有太多水，进油锅不炸锅，不会油四处飞溅。二是复炸第二次后，皮皮虾本身会很香酥。自家烹饪，不想浪费，不想用太多油。所以，这次把两斤皮皮虾，分了三锅，每锅只炸不超过10只，三次才把第一遍才炸完。嗯，即使这样，也用了大约800ml油，才达到油浸没虾炸透的效果。

4、永远记得煎两次：虾第一次变色成熟时，放在一边。有点凉，然后再煎一次。没关系。两次的目的：好炮击！虾仁的壳和肉比较容易分离——壳脆易炒，肉又嫩又好吃。这时，空气中弥漫着炸虾的味道。超级甜？？

5、广油，辅料制备第二步，炒香。最后只剩下几粒葱粒做最后检查。

6、皮皮虾下锅爆炒，加些生抽，老抽和料酒少少许，冰糖或者白糖提味适量，每一只虾都紧紧的包裹着混合调亓歃肿肖料，小火咕嘟着收水，超干，这样就已经很美味了。提别说下，常规是不需要老抽的，我家偏好一盼内溲铫点酱香，所以放了一点，炒出来略微会酱黑色一点。今天家里没有椒盐，没有做成传统的椒盐味，做的爆炒。

7、炒几分钟把水收集起来，然后你就可以把它放在盘子里了？在这个时候，辅助材料在步骤2是很多炸脆，这不要紧。它们的香味已经和虾本身紧密结合，毕竟我们只是吃虾。最后，撒点葱！

8、放大图，看得到香酥

9、好吃到吮手指！深夜食堂，来杯啤酒，一起试试吧～