如何鉴别一家咖啡馆咖啡的好坏

1、第一种，嗅觉感知的咖啡香气嗅觉往往是最容易忽视的小细节，巴特，许多食物的美味大都是取决于嗅涕诒钍心觉。而且在品味咖啡的时候，嗅觉就更是不能忽略的了。 “我的咖啡为什么闻着比喝着好喝？”你是不是也有过这样的疑惑？ 其实，咖啡850多种方向物质中，大部分只有挥发性，一部分会有水溶性和挥发性两种双向性能，所以闻起来就比喝起来过瘾得多。

2、咖啡的干香与湿香就是靠鼻前嗅觉所辨识的。辨别干香的具体操作是：把咖啡放在鼻前放位置用手拨动，闻味道。 干香是指还未与热水接触就气化所散发出的香气。比如焦糖香，奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、谷物味、树脂香、酒香等等。湿香，是指咖啡粉在与热水接触时催化出的其他气化物的香气，包括酸甜味水果香、麦茶香、木屑味等

3、第二种，由味觉感知的酸、甜、苦、咸四种滋味，偶尔会有鲜。酸：好的咖啡酸味是活泼酸（入口只是套趱咝鲞初初会感觉到酸，但酸味会随即淡下来，甜味开始上升，也就是酸中带着香甜的滋味）。不好的咖啡风味是死酸、尖酸（也就是一路酸到底，只是单纯的酸，酸味难忍）。 甜：分为酸甜和清甜，在精品咖啡中甜味是难得的开心滋味，因为甜味经常被其他三种滋味所干扰，在咖啡中很少能被体现出来。如果想要喝到一杯甜味的咖啡（不是外部添加的），那得满足两点，一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值)，二是需要完美烘培。

4、苦：一杯咖啡只要含有涩苦、酸苦、焦苦、杂苦这四种的任意一种，那都不算是一杯好咖啡。真正的好咖啡是浓而不苦、浑厚甘醇。 咸：咸味占咖啡的可溶性滋味物重量的14%，虽然所占比例不少，但因为酸味和甜味的遮挡下，一般在咖啡中并不会体现出来。若是喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡显然是有问题的，味道自然也不会有多好喝。以黑咖啡举例，一旦你喝出了咸味，那就代表这个黑咖啡已经走味了或者是咖啡豆不新鲜。

5、第三种，是由触觉产生的口感（触觉）咖啡的口感主要有两种：厚薄感与涩感。

6、厚薄感也就是顺滑感，是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所表现出来的口感，这两种物质含量越多，口感也就是越顺滑，咖啡的味道也就越好。涩感则是与顺滑感相反，它指的的是入口所感受到的粗糙感觉，这种涩是一种触感、一种痛感，这样的涩感越多，咖啡的味道就会越差。总体来说，咖啡的风味是多方位累加的。

7、一杯咖啡的风味=咖啡香气+滋味+口感=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感如果长时间喝咖啡的人，往往更容易品尝出咖啡的好坏。 甚至根据豆子本身的品种、烘焙度深浅，就能够猜测一杯咖啡做出来之后的大致风味，这的确是孰能生巧的事了。豆子们大多都“自带简历”，你就会在一颗豆子中获得更多信息。

8、如果需要鉴别一杯咖啡，应选择“先望→闻→大口尝→再尝一次“的方法。总结一下，要想知道是不是一杯好咖啡，那么你应该“喝一杯试试看”