回锅鱼怎么做

1、准备花鲢鱼500g、蒜苗10g、豆瓣酱10g、葱姜各10g、胡椒粉10g、水500ml等食材。

2、将鱼切块，葱切碎，姜切丝，辣椒切段，蒜苗切段。

3、将鱼块中加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

4、锅中加油烧至6成热，放入鱼块，炸至表面金黄，捞出，大火加热油至9成热，放入鱼块，复炸一次，捞出沥油。

5、另起一锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒，葱花，炒出香味后加豆瓣酱和干红辣椒。

6、加水大火烧开，放入鱼块，加鸡精调味，撒上蒜苗。

7、总结如下。