酸菜鱼的做法

1、鱼清洗干净，沥干水分。抽出鱼腥线。从鱼尾处，将鱼片成两半，訇咀喃谆将鱼斜刀切成厚度为0.2-0.3公分左右的薄片。斜刀是切鱼片的重要技巧，既能切薄，还不容易断，下锅之后不容易散。高手可以切的很薄，我觉得0.2-0.3cm，或者稍厚一些也可以接受。再厚就会影响口感了。 中间的鱼脊骨，切成段，跟鱼头，鱼尾，是用来熬汤的。特别是鱼头，一定要清洗干净，要不然腥味难除。

3、腌制之后，用清水浸泡一会儿，然后再清洗一遍（因为酸菜是很咸的，所以这一步很重要，一定要把腌制过的鱼片清洗一遍）。捞出来，沥干水分，也可以再用厨房纸巾擦擦表面的水分。

5、把汁液倒入鱼片，鱼骨里。加入一勺盐，用手抓匀，至发粘。最后加入少许生粉，也抓匀。鱼头鱼尾和鱼骨不用加蛋清和生粉。

7、8-10瓣大蒜拍碎，再切成末；姜丝，切成末。泡椒，切成圈。备用。

9、锅中倒入适量的油，中小火，油温热了之后，先将姜蒜末，泡椒下锅，炒香。再加入酸菜，翻炒。加入刚才煎好的鱼骨鱼头鱼汤。大火3分向煎疗哓钟，然后小火5-8分钟。加入1勺鸡精，1勺白糖，料酒2-3勺，适量白醋，因为酸菜本身较咸，可以不加盐。

11、大概2-3分钟左右，鱼片变色了就熟了，捞出来，撒上香菜。