土豆炒肉的步骤

1、瘦肉洗净切片。下刀时刀口垂直于瘦肉纹路，避免肉质干韧，影响口感。切好的瘦肉加入食盐、食用油、生抽、生粉、料酒腌制5-10分钟。

2、蒜瓣切片或直接拍烂，红皮椒切丝留用。土豆去皮用瓜果神器削成土豆丝，没有该工具可先切片再切成丝。

3、土豆丝放入容器中加水浸泡至少5分钟后沥水备用。未经浸泡的土豆丝下锅后会导致粘锅、折段现象。

4、大火干锅烧热后加入食用油，油烧滚后倒入瘦肉，均匀受热后翻炒至八成熟，起锅备用。瘦肉在腌制过程中已经上味，无需再次加入调味料。

5、再次大火干锅烧热后加入食用油，倒入已经沥干水分的土豆丝翻炒并加入适量食盐至七分熟。土豆丝切忌炒至全熟，以免导致又软又绵。

6、加入炒好的瘦肉合炒一分钟即可上锅。喜爱吃黏汁的肉汤可用适量生粉兑冷水搅拌倒入土豆肉片锅内煮熟收汁。