虎皮酱凤爪的做法

虎皮溃誊防煦酱凤爪的做法:

主料:

鸡爪400克

辅料:

1.柿子椒半个

2.红椒半个

3.豆豉1把

调料:

1.食盐适量

2.鸡精少许

3.八角1个

4.花椒少许

5.生抽适量

6.老抽适量

7.蚝油适量

8.淀粉适量

9.麦芽糖2勺

10.白醋2勺

11.香叶1片

12.胡椒粉少许

13.小葱适量

14.芝麻油少许

15.白糖少许

16.植物油适量

提示做法：

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲

2.用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨

3.将鸡爪一切为二

4.处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净

5.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开

6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份

7.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀

9.入蒸锅中蒸1个小时左右

10.趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中11.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开

12.烧开后加入少许淀粉勾芡

13.加入炸好的葱油

14.加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

15.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀16.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可