羊肉烩面怎么做

材料：

主料：面粉食用碱面羊肉羊油

辅料：豆腐皮干粉丝 黄花木耳香菜

调料：生姜大葱料酒盐胡椒粉香油糖蒜辣椒油

羊肉烩面详细制作步骤

1.羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，不断撇除浮沫。

2.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟。

3.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉，再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

4.再将面团反复揉搓，再饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

5.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包，再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热。

6.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块，一同加入锅中。

7.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状，双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条。

8.将面条放入锅中，最后放入泡软的粉丝，再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。