辣椒油的制作小技巧

1、取等量的粗辣椒面和细辣椒面倒入盆中，搅拌均匀待用。炒锅中倒入白芝麻，开小火，将芝麻炒熟，稍微有点发黄就可以盛出了，炒熟后的芝麻香味浓，再将花生倒入锅中翻炒，炒熟后放凉剥皮，压成花生碎。

3、做辣椒油，最好用等量的粗辣椒面和细辣椒面，别单用哪一种，还有尽量用微辣的那种辣椒面，做好辣椒油后，香味更浓一些，还有加入芝麻、花生碎、小茴香也是为了增加香味，少量就可以了，不必太多，这是第一个技巧。

5、锅面烧干后，倒入多一点食用油，油量要比辣椒面多，开小火加热，这时将香料放厨房纸巾上吸走大量水分，烧热到五成热，倒入全部香料，还有大葱段、生姜片、香菜，继续小火，慢慢炸到菜叶发黄后，捞干净锅内的杂质。

7、再等待一会儿，完全不冒烟了，再倒入一部分油搅拌均匀，然后滴入几滴香醋，快速搅拌，最后将余下的油都倒进去，搅拌晾凉。

9、个人建议辣椒油做好后，只要放凉了，应该立即装进一个有密封盖的瓶子里，这样做好的辣椒油香味不会跑掉，所以不要让辣椒油裸露在空气中太长时间。