葱爆鳝丝做法

*鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

步骤

1，当你购买的鳗鱼卖方帮助处理骨；鱼片揉洗，切成5厘米长的细丝，放入蛋清，淀粉，姜，盐，拌匀待用；木耳切片，蒜切片，葱（洋葱切丝）。

2，盐，醋，味精，葱兑好的调味汁。

3，炒锅上火，倒油，待油烧八成热，投入鳝丝匀浆均匀放入锅中，用筷子分散，后捞出沥干油鳝丝直。

4，锅中余油倒出，然后将鳗鱼油，配以木耳，用炒锅蒜，倒入事先兑好的汁，快速炒匀，胡椒粉即可出锅。

PS：鳗鱼必须购买新鲜；抽油底壳油量应充足。

特别注意：切割鳝鱼丝可硬（大华），准备。

如果你有一个好的方法，请写信给我们（除水煮出来）。