炸红薯油饼的做法

1、主料：红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

2、把红薯洗净去皮小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了。

3、用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后把300克面粉和100姨捃孜粹克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬

4、加白糖、红薯泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

5、就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有红薯不同，加清水量不同，盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下谇镛炀祝醒2小时左右（冬天可以提前一夜制作面团）。放在冰箱里保鲜发酵，早上起来直接做油饼，可以做早餐吃了

6、搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透，把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀

7、擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡

8、热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可