大闸蟹做法-盐焗重皮蟹

松脆嫩滑,入口甘香如吃油脂,宜全只炮制。蟹壳因高温烧焗,香口怡味。是港越混合菜。

材料

重皮蟹2只(每只约200克),葱2条,蒜子4粒,姜40克,干葱头2粒,粗盐3千克,油纸2张,锡纸2张,生油适最。 调味料蒜盐2茶匙。

做法制法1、重皮蟹打丌蟹奄,用筷子把蟹插死(在肛门处插入),去屎肺,用刷洗净,沥干水分。葱洗净,切成段。 蒜子、姜和干葱头洗净,切片。2、锅烧热,下1汤匙油,下葱、蒜片、姜片和干葱片爆香后取出,加入调味料炒匀。3、油纸涂上少许生油,放上重皮蟹和调味料包好,再用锡纸多包一层。4、粗盐放在砂煲里煲热,把蟹藏在粗盐内,用中火煲20分钟取出,打开锡纸和油纸,即成。

小诀窍:

心得1、烹调重皮蟹前,要把蟹用咸水养1小时,使污秽物和杂味排出,再用清水洗净,除去蟹奄,即可烹制。2、煮蟹一定要熟透,否则容易食物中毒,有损健康。3、可用其他品种的蟹烹制此菜。大厨小记蟹的品种繁多,有奄仔蟹、大闸蟹、膏蟹和黄油蟹。重皮蟹,全年均有,特别以清明至中秋期间最为肥美,且外壳爽脆,肉质香滑。