#美食# 回锅肉

1、回锅肉都是用五花肉做的，喜欢吃保富驺和瘦的，可以选精致五花肉，这样瘦的会多些，冷水下锅，放入生姜，料酒，老抽一起煮，煮到用筷子能插进去，才算煮好了。

3、红椒，青椒，洗净，切成小块块状。

4、等肉放凉后，再切成小片，回锅肉的切法会影响口感的，不能太薄了，也不能太厚了。大小厚度要一致，要适中。

6、把切好的肉片放到锅中，炸两三分钟，关火捞出。

7、锅里留少量的底油，放入生姜，蒜片，大火爆香，再把红，青椒倒入锅中，爆香。

9、放入老抽，和郫县豆瓣，翻炒均匀。