夏果西芹 奶油冬瓜球

夏果西芹

原    料

    主料：夏威夷果150克。

    配料：西芹200克。

    调料：精盐3克，味精2克，葱、姜末各5克，白糖5克，清

油50克，高汤30克。

制作方法

    (1)西香芹切成寸段用开水汆一下。

    (2)坐勺打底油，葱、姜末炝勺；打高汤，放味精、精盐、白

糖，将主料倒入勺中颠炒，打少许明油出勺。

特    点

质地脆嫩，清香爽口，别有风味。

奶油冬瓜球

原    料

    主料：冬瓜500克。

    配料：鲜牛奶50克。

    调料：猪油25克，精盐2克，味精2克，高汤200克，水淀

粉20克，白糖15克。

制作方法

    (1)将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水

煮透控出，冷水过凉控净水分。

    (2)用净勺上旺火，放猪油，烧热，放高汤、盐、白糖、味精、

冬瓜球；烧熟后再放牛奶，用淀粉挂芡，淋少许大油即成。

特    点

色泽乳白，质地脆嫩，奶香味浓。