红烧土豆片

食材准备

主料：土豆 2-3个（约400克）

辅料：青红椒各半个（可选，增色增香）、蒜3瓣、葱1根

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量

制作步骤

处理食材：

土豆去皮，切成均匀的薄片（约3毫米厚），用清水浸泡5分钟，洗去表面淀粉，防止氧化变黑。

青红椒切块，蒜切片，葱切段备用。

焯水（可选）：

烧一锅水，水沸后放入土豆片焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能让土豆更快烧熟，且不易糊锅。

调制酱汁：

碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐，加半碗清水调匀。

翻炒土豆片：

热锅倒油，油热后放入蒜片爆香，倒入土豆片中小火翻炒至边缘微透明（约2分钟）。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀后加盖，中小火焖煮3-5分钟，让土豆充分吸收汤汁。

收汁调味：

开盖后加入青红椒块，转大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时撒入葱段即可出锅。

烹饪技巧

土豆选择：黄心土豆更易烧软，口感更糯。

切片厚度：不宜过薄，否则易碎；也不宜过厚，否则不易入味。

控火候：焖煮时用中小火，避免糊底；收汁时大火可让汤汁更浓郁。

灵活调味：喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱；喜欢鲜味可加少许香菇或肉片同烧。

变化升级

荤素搭配：可加入五花肉片或火腿肠，先煸炒肉片出油再煮土豆，味道更醇厚。

素斋版本：用香菇或杏鲍菇替代肉类，增加鲜味。

这道菜简单易做，适合忙碌的日常餐桌，搭配米饭或粥都很美味。祝您烹饪愉快！