夏季饮食关注--防止食物中毒

在炎热的夏秋季节,细菌性食物中毒的发病率很高，预防细菌性食物中毒，必须严把几关。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及祈硗樘缎其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也曾引起细菌性食物中毒。

工具/原料

冰箱

细菌性食物中毒的原因

1、往往是由于食品被致病性微生物污染后，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。

管好嘴巴，把握好以下几点：

1、把好原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

2、把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

3、把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求生鲜。

4、把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

5、把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。