辣子鸡的家常做法

1、先把鸡腿肉洗干净，将肉切成小指拇大小的鸡丁，放入料酒和盐腌制着，随后去准备辅料。

3、干煸鸡丁，去除鸡丁的水份同时，将鸡丁煸出香味。

5、锅里烧油（刚才的鸡油倒入吼不够再加点生油）一定不要吝啬油哦，川菜就是这样的。然后将油烧至八成熟，倒入刚才辅料碗里的辅料，爆香。注意：注意调火，不要把辣椒段炒糊了！意思是颜色不要让它变黑了。不然就得重来，辣子鸡这个辣椒段非常重要。