酸菜牛蛙做法大全

1、蛙肉洗净去掉脚，改刀成两厘米左右的块；加入盐、少许白酒腌制。白酒的作用是杀菌、去除腥味。泡青菜、泡萝卜、泡椒都切成0.5厘米的片，开水下锅略微焯水，去除杂质，青瓜切条垫在盘底。

2、锅中下入猪油、菜油、葱油混合，烧热后下入蒜瓣，略微炒香后下泡菜，把水分炒出来，炒至表皮略干，香味散出。

3、此时放入黄灯笼酱增色提香，再加入泡红灯笼椒，翻炒几下，倒入提前准备好的高汤钱砀渝测（在家制作时高汤可以用清水代替），大火烧开。

4、汤开后下牛蛙，转小火慢慢煮，两分钟后放味精和葱段，翻均匀后继续小火收汁，待汤汁浓郁，起锅装盘。