怎样做炒出的的肉比较嫩

1、第一个呢就是如果买回的是肉片或者肉丝这样已经切好的样子可以放置碗里用食用油腌十五到二十分钟，油不要太多，感觉到可以均匀腌制即可。不过我真的不建议亲们买这样现成的，也不知道是我自己的原因还是怎么，我买回现成的容易坏不说炒出菜的卖相还有点差，总感觉水水的。

2、如果是块状的，在切肉的时候要注意，肉都是有纹理的，我们要顺着纹理方向来切。顺着纹理纵向切炒出的肉肉比较嫩。这是双汇店老板告诉我的，回家亲试有效。

3、在切好的肉中放入适量鸡蛋清拌匀放置半小时，经过这样腌制后炒出的肉肉质松软可口

4、肉切好后放入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀腌制二十到三十分钟即可下锅

5、如果肉因为没用完放置速冻，隔天拿出解冻时切不可用热水，会破坏肉质，可以用常温浓盐水，这样不仅解冻速度快炒出的肉肉还比较嫩噢