北京烤鸭有什么历史传说

北京烤鸭是北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭。

北京烤鸭分为两大流派，北京著名的烤鸭店也即是两派的代表。它有色泽红艳、肉质细嫩，味道醇厚、肥而不腻的特色。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是一种优质的肉食鸭。据说，这一北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此野鸭，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良品种，并培育成今日的肉食鸭。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。

作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只，宫廷里的御厨们就想方设法研制新吃法。

于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

据说，随着朱棣篡位，迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业。当时名叫金陵片皮鸭，在市幌上，还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它用果木明火烤制，并具有特殊的清香味道，不仅烤鸭香飘万里，还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭。而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。