卤猪脚的家常做法

1、猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。▫️「蒜头」用菜刀稍微压一下。▫️「姜」切片▫️「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿卤）

2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。

3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。

4、取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） 检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。

5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。

6、把炸猪脚锅粝简肯惧内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。

7、把炸猪脚锅粝简肯惧内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。