自制大富大贵开屏鱼

年夜饭很讲究菜品的菜桌薜兀变头,鱼在其中必不可少,象征着年年有余的好彩头。这道大富大贵开屏鱼,原料非常普通,常用的鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鳊鱼都可以做。做法是采用豉汁蒸鱼的广式廪咫錾净做法。鱼的造型是主要功夫所在,用于年夜饭着实是一道彩头好,意味足,味道令人回味的好菜。

4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊。

5、接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

富贵开屏鱼

原料:

鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。

调料:

料酒、生抽、盐、醋。

做法:

1、先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

2、将鳊鱼的头和尾部切断。

6、将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

7、接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底。

8、将鱼放在盘中。

6大心得分享:

1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。

2、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。

3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

4、去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。

5、食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

6、蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。