双重芝士蛋糕卷怎么做

1、准备好材料，鸡蛋60克左右一个牛奶➕黄油加奶油奶酪放碗中，隔热水加热搅拌均匀备用

2、分离蛋白蛋黄，4个蛋白放无油无水的盆中，送去冰箱冷冻保存，4个蛋黄➕一个全蛋打散筛入低粉，搅拌均匀

3、加入前面准备好的牛奶黄油液体，搅拌均匀蛋黄糊过筛，蛋黄糊里有黄油和奶油奶酪，⚠️注意保温，把蛋黄糊坐在40-50度热水中保温备用

4、取出边缘冷冻成冰渣的蛋白，加柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打，预热烤箱上下火170度分2-3次加细砂糖，搅打到提起打蛋头蛋白霜出现弯钩，可以垂下的状态，注意最后用低速整理蛋白霜，让蛋白霜更细腻，避免大气泡

5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

6、挖一勺蛋糕糊和黑可可粉拌匀，装裱花袋备用从30够公分高处把蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28烤盘，

7、轻轻抹平表面沿着对角线用深色面糊挤直线，不建议线条太粗

8、用竹签来回移动划花纹，送入烤箱中层170度上下火烤20分钟，转上火180度烤3分钟，，这个是做正卷，表皮烤干才不会粘油纸掉皮～温度和时间供参考，请根据自己的烤箱脾气和烘烤习惯调整烤好取出，拎着油纸一起放烤架上晾凉

9、淡奶油➕奶油奶酪➕细砂糖打发，奶油不软不硬的状态最好，太软不好卷，太硬变渣了不好吃，蛋糕片晾到不热，表面盖一张油纸，翻过来，斜着切去两边，，抹上打发的奶油，两边空出2厘米左右不抹奶油，靠近自己一端抹厚一点

10、借助擀面杖卷起来这个是直接卷好切开的，蛋糕体很松软，卷起来就可以定型。