干贝烧丝瓜的做法

1、羊尾笋泡水，拔去盐分，撕成细丝，切段备用

2、干贝加清水、黄酒，提前一晚泡发；或以大火隔水蒸二三十分钟，关火焖10分钟

3、毛豆子一小把，入沸水锅中，氽至七八分熟，捞出，迅速用凉水冲一下，冷却降温，以保持其鲜艳色彩

4、丝瓜去皮，切成滚刀块

5、冷油冷锅，下干贝、蒜泥，煸炒出香味

6、下丝瓜块、羊尾笋，倒入蒸制干贝后所得的原汤（含有大量鲜味溶出物，其增鲜效果如同“液体味精”；加入后还能避免糊底），快火爆炒

7、下毛豆子，继续翻炒至丝瓜瓤从白色变为半透明，加盐调味，迅速盛出

8、加入红甜椒碎，颜色更漂亮！