重庆的特色小吃---重庆鸡公煲

1、　香料配方　　三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

2、鸡公煲红油（老油）的制作方法　　将菜飒蛏擢墟油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关，火→放入花椒（半把）不要搅拌。

3、　除鸡肉的血泡　　冷水下鸡肉，倒入白酒0.2两、水开后打泡起锅备用。

4、煮鸡肉 :将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气　　10分钟左右）。

5、调料的方法　　在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段　　适量。