桂圆莲子八宝粥，秋季养生正当时

1、 先说桂圆。桂圆又名龙眼，《神农本草经》谓其：“味甘平。主五脏邪气，安志厌食。久服，强魂聪明，轻身，不老，通神明。一名益智。生山谷。”归于中品。李时珍说“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”也充分表明了龙眼滋补的功效。 现代研究认为龙眼干含有大量铁、钙、磷、钾等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，其丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能有效增强记忆，消除疲劳。 夏末秋初之时有鲜龙眼上市，嵇含《南方草木状》记载：“（龙眼树）木高一、二丈，似荔枝而枝叶微小，凌冬不凋。春末夏初，开细白花。七月实熟，壳青黄色，纹作鳞甲，形圆，大如弹丸，核若木 子而不坚，肉薄于荔枝，白而有浆，其甘如蜜。实极繁，每枝三、二十颗，作穗如蒲桃。”可是，这种龙眼是不能拿来做八宝粥的。按照李时珍在《本草纲目》中的记载，能作为八宝之一的龙眼，必须是产自广东佛山一带的龙眼，在每年白露节气之后方可采摘，这是因为只有在佛山附近的气候、土壤最适合龙眼生长。在那里长出来的龙眼也最饱满，滋补功效最好，温而不热，润而不燥。采下的龙眼还要经过日晒烘培，脱去大部分水分之后才能勉强算是一宝。当我们要做八宝粥时，就选择龙眼肉肥厚濡软、色润如黑玉，内核饱满无缺没有皱皮的龙眼。这样的龙眼才能作为八宝粥最主要的一味食材，才能扛起八宝粥健脾养胃、益气安神的大梁！

3、 大枣也很有讲究。不知道是从什么时候开始，新疆大枣成了市面上能够买到的唯一的大枣了，硕大的一颗枣子几乎找不到枣核，甜得发腻的口感和虼燎镆姘厚厚的枣肉都是新疆大枣独有的特色。当然，用新疆大枣来熬八宝粥并无不可，只不过我更喜欢的是生长在中原大地上的大枣。特别是山东枣庄出产的大枣。大枣主要的功能是补脾胃、益气血、安心神。脾胃五行属土，土爰稼穑。所以大枣一般都生长在土壤肥沃、植被茂盛的地方。即使是新疆大枣，也只有阿克苏这种水草丰美的地方出产的才好。中原大地五行归位就是属土，皇天后土之上生长出来的大枣健脾益气的功能总是会比西北苦寒之地长出来的要强些吧…………与新疆大枣比较起来，个人认为山东大枣的肉质口感有所不足，但是每次吃完新疆大枣之后总会感觉鼻孔发干，略微有点燥。也许是因为新疆大枣都是吊干枣，燥气有余，滋润不足吧。而且新疆大枣虽然个大肉厚，但是相应的枣皮也很坚硬厚实，对于一些胃肠道有问题的人而言这也是比较危险的。做八宝粥的大枣尽量选择皮薄肉厚的，枣核适中，不宜太小。因为从安神宁心的角度来说，枣核的效果会比枣肉要好。所以在熬八宝粥之前需要先把枣核敲破，在《伤寒论》之中把这过程叫做“擘”。而且中原的大枣只要熬制得当，枣皮会“化”在粥里，吃起来也就不会有那种糁牙的感觉。

5、 银耳能滋阴生津，润肺养胃。是比较常见的一味食材。选择的时候只需要注意不要选那种正白色的就行。自然生长的银耳大多泛着黄色。正白色的通常是通过“熏硫”的手段加工出来的，硫磺虽然也是一味中药，但是熏硫的银耳不仅口感不好，吃多了还会引起高血压等不良反应。所以尽量不要因为“好看”选这样的银耳。

7、 粳米，又是一个虽然很常见但是通常被搞错的原料。五常大米不是粳米！五常大米不是粳米！五常大米不是粳米！重要的事情说三遍。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。所以很少作为主食粮食。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。从《伤寒论》以来，出现在汤药或者养生方中的从来都是粳米，不是籼米，更不是五常大米！我认为最主要的原因有两个方面，一是粳米的微量元素含量较高。二是粳米口感更粘，更养胃。因此虽然粳米蛋白含量少，但是从养生治病的角度更实用。因此要做八宝粥最好还是选用粳米。

8、 最后一个花生。这个没什么太多的好说，全国各地都有出产。品质上基本稳定。有条件的可以选择山东出产的紫皮四粒节花生。这种花生单个粒小，外包的种皮程深紫红色，基本上每一节都有四粒花生。北京的某些高档超市有200g一包的这种花生出售，大概二三十块钱一包，也不算贵。这种花生口感更香浓，益气养血的功效也比普通花生略强。做八宝粥前最好能把花生捣碎再熬，这样能让花生更好的糯化。营养成分也能更好的熬制出来。